（央视财经《第一时间》）近日，广东省卫健委官网发布通报，月广东省共报告起一般及以上级别突发公共卫生事件，其中有两起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。米酵菌酸是什么，为什么会发生米酵菌酸中毒？
米酵菌酸，一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛，适宜生长温度范围较广，最适生长温度℃℃，最适产毒温度℃℃。经长时间发酵或浸发的食品，在高温潮湿天气下，容易产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包括：
谷类发酵制品：如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；
变质食用菌：如过久泡发的银耳、黑木耳等；
薯类制品：如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
医务人员表示，米酵菌酸是无色无味，耐热性极强的有毒物质，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官。中毒潜伏期一般在小时内，只需毫克即可致命。
首都医科大学宣武医院感染疾病科主任医师田耕：它带来的最主要的反应，除了早期的消化道反应之外，还有肝功能损伤、肾功能损伤、中枢神经系统大脑细胞的损伤。
正规渠道购买并妥善保存食物避免米酵菌酸中毒
年至年全国食源性疾病暴发监测数据显示，米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病暴发病死率最高的致病因子，平均病死率高达。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？
米酵菌酸无色、无味，可耐℃高温，在酸性条件、氧化剂和日光下均稳定，被其污染的食物可有正常的外观和味道，一般的烹调方法不能完全破坏其毒性。医务人员建议，正规渠道购买并妥善保存食物，凡超过保质期均应舍弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳；家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变的玉米等原料，谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮，避免污染。
首都医科大学宣武医院感染疾病科主任医师田耕：从摄入到出现症状一般是半个小时到十个小时左右，可能有些会是至天。发病典型的临床表现是消化道出现一些反应，恶心、呕吐、腹泻、腹痛，甚至有些人中枢会出现反应，头晕、昏迷、意识状态改变等。如果吃了长期发酵的食物，或者在冰箱里放置时间较长的熟食以后出现消化道的症状，甚至比较重的表现，都应该及时就医。同时，把吃过的这些食物保存好，进行检验。
编辑：王一帆
女子吃泡发三天的木耳中毒，如何预防食物中米酵菌酸中毒？
黑木耳在长时间浸泡过程中会被空气中的椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。 常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。 椰毒假单胞菌导致的食物中毒多发生在夏秋季节，阴雨潮湿的天气，再加上储存不当，椰毒假单胞菌就会在食物中大量生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。 此外，耐高温是米酵菌酸另一个特点，需要在高温下1小时以上才可能将其杀死，但在日常生活中，凉拌木耳等食品的制作并不会用高温去处理，因此若食用了含米酵菌酸的凉拌木耳会引起中毒症状。 因此，建议泡发木耳或银耳时，要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后要及时食用。 另外，谷类发酵的食品储存不当或时间太长也容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，最好购买当天食用完。
米酵菌酸中毒病死率超50%，难道发酵的东西都不能吃了？
米酵菌酸中毒病死率超50%，难道发酵的东西都不能吃了？
一、这种病的危害为什么这么大？任何一种病对人体都是有危害的，但是对于人体的危害却可大可小，如果能够得到及时的医治，那么对人体的危害就会减少，其实米酵菌酸中毒，这种病的危害是取决于食用量的大小以及就职是否及时，这两种原因的，因为这种中毒现象一旦出现，必然就会出现呕吐恶心甚至头晕等等一些比较明显的症状，如果没有及时去医院进行治疗的话，那么，往往会出现脱水，甚至休克等等一些非常危急的症状，因为我们平时生活中也会有拉肚子，呕吐的现象，很多人就将这种现象归结为，吃了不干净的东西往往就会耽误治疗，再加上有的人吃的量比较多，所以中毒的情况也就相对比较严重，这才是导致米酵菌酸中毒病死率非常高的主要原因。
二、发酵的东西就不可以吃了吗？发酵的东西其实是可以吃的，我们生活中有很多发酵的东西，平时吃了都是没有什么问题的，而且有些发酵的东西，吃了之后还会对人的身体有非常多的好处，但是发酵的东西在吃的时候一定要注意适量，并且要保证是非常新鲜，没有变质的情况下才可以使用，一旦出现变质就赶紧对这些食物进行处理，所以说发酵过的东西是可以吃的，但是变质的发酵的东西就不能吃了。
三、平时生活应该怎么做才能预防食物中毒？平时生活中想要预防食物中毒，首先需要做到的就是保证食品的卫生安全，因为不洁的食物会引起人体出现一些呕吐腹泻等危害身体安全的事情，也有可能因为吃的食物表面附着一些病毒而导致人出现食物中毒的现象，其次就是不要吃放置时间过久变质的食物，这是最重要的一点，只有保证自己吃进肚子的东西是干净安全的，才能有效地预防食物中毒事件的发生。
如何预防米酵菌酸中毒？
预防米酵菌酸中毒应该：严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少；禁止出售、食用变质鲜银耳；学会正确辨别银耳的质量。
1、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面，移风易俗，废除这种陈旧不良的饮食风俗；
2、家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染；
3、禁止出售、食用变质鲜银耳；
4、由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，因此要学会正确辨别银耳的质量：正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。 发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。
扩展资料：
酵米面食物中毒对人体的危害：
中毒潜伏期1～72小时，多在进食后2～24小时内发病。 中毒后会感觉上腹部不适，恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微 腹泻 、头晕、全身无力等。
体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。 继之出现肝、肾、脑、心等实质脏器受损害症状，中毒重的病人可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、 休克。
有的病人可在发病数日后病情突然加重而死亡，死亡率一般在50％以上。
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